Het doel
Het doel van de schoonmaak techniek is een verwerkbaar product te krijgen. Het is het met de hand verwijderen van
onbruikbare delen zoals bijvoorbeeld bladnerven, stelen, botjes en graten. Deze techniek zul je gebruiken in de productgroepen;
groente, kruiden, vis, schaaldieren, vlees, wild en gevogelte.
Wanneer gebruik je de techniek plukken
De techniek plukken gebruik je wanneer de er onbruikbare delen in of aan je product zitten;
Rauwe producten
- Diverse sla soorten. Nerven en het blad
- Diverse kruiden. Bloemknoppen, nerven en stelen
Gare producten
- Bij vissoorten. De graten en het vel
- Bij schaaldier soorten. De baleinen en schalen
- Bij gevogelte. De botjes, veren en pezen
Hoe ga je te werk met deze techniek
Rauwe producten
Ik neem als voorbeeld een krop sla
- Eerst de bruine of verwelkte bladeren verwijderen
- Dan leg je de krop met de stronk naar boven
- Zet je duim en wijsvinger om de stronk en duw ze tussen de stronk en de bladeren naar beneden
- Houd dan de stronk vast en maak een draaiende beweging met je hand en trek de stronk eruit
- Was de sla in koud water
- Voor het gebruik van de sla de bladnerven voorzichtig verwijderen om verkleuring tegen te gaan
Aandachtspunten;
- Let op dat je niet in de sla knijpt. Gekneuste sla wordt bruin
- Zorg dat je zo groot en gaaf mogelijke stukken overhoud
Gare producten
Ik neem als voorbeeld gekookte vis
- Leg de vis op een snijplank
- Trek het vel van de kop naar de staart eraf
- Draai de vis om en herhaal deze handeling
- Verwijder dan de kop, staart en vinnen
- Nu kun je gemakkelijk met je duim het visvlees van de graten duwen
- Probeer de stukken vis heel te laten
- Nu kun je deze stukken vis nakijken op graten en ze verwijderen
